MENJAMURNYA bisnis kuliner merupakan pertanda sebuah shifting dalam dunia konsumsi.
Pergeseran pertama akibat pandemi yang membuat kecendrungan semakin terbiasanya masyarakat dengan kesadaran lingkungan dan kebersihan.
Kedua sebagai kenaikan dari munculnya kelompok baru berpenghasilan menengah dan terdidik. Mereka sebagian memiliki kebiasaan untuk berbelanja cepat dan mudah memperoleh layanan.
Ketiga pergeseran selera, dimana konsumsi semula memasak sendiri di rumah, kemudian beralih semakin menyukai masakan jadi yang tersedia di restoran dan cafe-cafe. Alasan waktu dan harga bisa menjadi pertimbangan.
Keempat semakin tersedianya teknologi pelayanan cepat saji, dengan bantuan IT, mudah mengantar pesanan yang juga bisa berbiaya murah.
Kelima revolusi model restoran dari umumnya permanen alias menetap, kepada jenis pedagang asongan bergerak, tenda tenda serta mobilized.Tidak jarang jenis yang dijajakan berupa fast food atau sebaliknya makanan tradisional ‘slowfood.’
Penataan Berbintang
Restoran dan café-cafe baiknya di kelompokkan jenis restoran atau cafe.
Untuk restoran berupa:
